譯者吳宜潔開軒面場圃 閒話家常配餅乾啊
Monday, January 13, 2025
此書乃日本韓式燒肉名店TORAJI的私房燒肉料理大全。在日本全國各地皆有分店的燒肉名店TORAJI秘藏調理技法與料理食譜大公開，從肉品各部位的介紹、切割技巧與處理手法，到調理及醃漬方法，展現俐落的刀工與精湛的手藝，為顧客獻上一道道宛如藝術品般精緻的佳餚。 TORAJI五大精神 「食」的精神 將「食」這個字拆開來看是「人」與「良」。因為「食」而成為「優良之人」。 醫食同源的精神 我們認為擁有健康是最幸福的事，因此要為身體提供美味的料理。 團隊合作的精神 工作人員之間的同心協力構築了擁有許多參與者的團隊。 感謝的精神 秉持著正確的禮儀和謙虛的心情感謝萬物。 勇於挑戰的精神 不墨守成規，創造更美味、更新穎的TORAJI，百尺竿頭，更進一步。 本書特色: 提供前往韓國自助旅行者，一個全方位實用入門旅遊指南。 燒肉名店炭火燒肉TORAJI創業十餘年來，初次公開其調理技巧與料理手法，極具參考價值。
- 這樣吃肉最划算！史上最完整雞肉、豬肉、牛肉超省錢食譜大全
提供你如何做好初步的肉類挑選、基本處理與保鮮冰存的正確方法，
針對不同肉類特性、不同部位，大分量的正確冷凍、解凍與分裝方式全解構！
《媽媽便當店》作者 / 蘇菲、林太 / 陳郁菁
辛蒂廚房玩料理 / 辛蒂、食譜作家 / 宜手作 好評推薦
本書集結了36位在日本有著超高人氣的料理家無私分享做菜祕訣，
一口氣就能學會用5種類別14個部位，煎、煮、炒、炸、烤、蒸、燉、滷，
做出306道絕讚的肉料理，不僅好找易跟做，還能兼顧省時、鮮度與營養，
上桌就能秒殺，一日三餐再也不必傷腦筋！
★史上最省錢肉料理！日本料理專家傳授「用最經濟、簡單的方法準備肉類料理」的訣竅
本書集結日本家庭主婦的「省錢買肉」技巧及「簡單上菜」訣竅，不僅方便家庭主婦以最常見的雞、豬、牛來做菜，並詳列調理時間與熱量，讓使用者能針對需求參考應用、讓你天天輕鬆端出雞豬牛大餐，輕鬆做出自己與家人愛吃的肉類菜餚！
★大包裝肉類料理法！料理達人傳授「大包裝購買、分裝冷凍保存、解凍與烹調法」等技巧
針對不同部位肉品的前處理及美味關鍵，本書從分裝保存到解凍烹調通通都圖解！並且特別公開冷凍前多一道手續就能保存美味的祕訣，只要了解冷凍保存的重點，就能活用依分量來分門別類，取用時更方便，更讓食材效益最大化。
本書特色
■特色1：利用「肉類部位」分類，從挑選到烹煮，都能做到省時省力又省錢！
從雞胸肉到雞翅膀，從豬五花到豬小排，從牛里肌到牛板腱，「不同肉類、不同部位」在生鮮階段的處理方式不盡相同，就連適合做成的菜餚、入口之後的口感都不一樣。所以，如果一開始就從「選哪種肉、哪個部位」來思考，減少採買時所花費的挑選時間，一次做好準備，再也不必天天上市場。
■特色2：掌握「基本處理」訣竅，就能針對不同肉品的特性正確料理輕鬆上桌！
不同的肉類及不同部位的冷藏、冷凍、分切與密封保鮮法、解凍方式等等都各有技巧，冷藏的保存方法與保存天數，也會因保存狀態不同而有所差異，這些基本知識書中都有詳解，即便是料理新手，也能針對不同部位肉質，做出最適合的烹調方式。
■特色3：306道肉類食譜史上最多！一種部位不同吃法，新手就能做出低卡高蛋白餐！
本書用相同部位，製作出不同滋味，豐富想要攝取高蛋白族群更多元變化，讓你餐餐吃不膩。日常生活中想得到的肉品種類或部位，不論是雞胸肉、雞腿、雞翅、雞柳、雞肝，還是豬里肌、梅花肉、豬小排、豬絞肉，或者牛五花、腿肉、薄肉片、牛排等等各式肉品，書中都有最佳烹調的示範，就算相同部位，透過不同的烹調技法與調味方式的靈活變化，就能餐餐吃到不同的風味，怎麼吃也吃不膩。
■專文推薦
「這是一本融合實用與美觀的食譜，不僅教你做，更教你如何保存食材不浪費，省錢料理也是精緻廚房的生活態度！」
──《媽媽便當店》作者 / 蘇菲
「一本囊括雞豬牛基本肉類的食譜書！常要為家人準備三餐的主婦們千萬別錯過喔！」
──林太 / 陳郁菁
「306道輕鬆就學會的肉料理，如同百科全書，隨手翻頁跟著做，讓餐桌每日都能端上美味佳餚。」
──辛蒂廚房玩料理 / 辛蒂
「肉類常常是媽媽們最傷腦筋的食材之一，想要在合理的價格內烹煮出美味的肉料理，這本書裡有詳細的示範，讓你信心滿滿。」
──食譜作家 / 宜手作 - 目錄
- 種類相當豐富的肉類食譜 吃得津津有味！
完食美味盒裝肉 冷凍保存的基本
視狀態使用不同方法 解凍的基本
小包裝冷凍法
本書的使用方法
雞肉料理
雞胸肉
照燒雞肉
打拋雞飯
複製干燒明蝦
炸雞胸肉塊佐檸檬沾醬
雞肉番茄鮮奶油
雞肉香炒蠶豆
雞肉蕪菁的治部煮風
炸雞塊和炸起司白花椰菜
雞胸肉炒和風咖哩蓮藕
雞肉和白蘿蔔煮辣味噌
梅子風味的雞肉山藥
味噌咖哩烤雞胸肉
雞胸肉春菊拌芝麻柚子醋
雞胸肉口感濕潤的海南雞飯
辣拌雞肉和根菜類
薑味噌燜雞胸肉
雞肉綠花椰菜法式鹹派
照燒雞肉馬鈴薯
南蠻炸雞和蓮藕
雞胸肉炒小松菜蔥末
炸雞塊豆腐
春菊、蔥壽喜雞
雞肉高麗菜拌芝麻味噌
炸雞肉馬鈴薯絲
義式炸雞排
雞肉水菜生春捲
萵苣＆西洋菜雞肉沙拉
南蠻雞
洋食屋的煎雞肉
加入雞胸肉的西西里菜
雞肉和馬鈴薯的法式薄餅
雞胸肉和西洋芹燉檸檬奶油
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